{"id":3922,"date":"2015-09-14T11:55:44","date_gmt":"2015-09-14T11:55:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villalanducci.it\/?p=3922"},"modified":"2019-12-03T18:58:29","modified_gmt":"2019-12-03T17:58:29","slug":"il-tartufo-6-cose-da-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/blog\/il-tartufo-6-cose-da-sapere\/","title":{"rendered":"Wissenswertes \u00fcber Tr\u00fcffel"},"content":{"rendered":"

Was sind Tr\u00fcffel?<\/strong>
\nTr\u00fcffel sind unterirdische Schlauchpilze, die immer in Symbiose mit bestimmten Baum- oder Straucharten leben und von Hunden oder Schweinen erschn\u00fcffelt werden. Die Stars unter den Tr\u00fcffeln sind schwarzer und wei\u00dfer Tr\u00fcffel.<\/p>\n

Welche Tr\u00fcffelarten gibt es?<\/strong>
\nTuber melanosporum Vitt. \u2014 (Schwarze) Perigordtr\u00fcffel
\nTuber magnatum Pico \u2014 Wei\u00dfe Albatr\u00fcffel oder (Wei\u00dfe) Piemont-Tr\u00fcffel
\nTuber aestivum Vitt. \u2014 Sommertr\u00fcffel (ital. „Scorzone“)
\nTuber brumale Vitt. \u2014 (Schwarze) Wintertr\u00fcffel oder Muskattr\u00fcffel (ital. „Moscato“, frz. „Musqu\u00e9e“)
\nTuber uncinatum \u2014 Burgundertr\u00fcffel
\nTuber borchii Vitt. (= Tuber albidum Pico) \u2013 (Wei\u00dfe) M\u00e4rztr\u00fcffel (ital. „Bianchetto“ oder „Marzolino“)
\nTuber macrosporum Vitt. \u2013 Gro\u00dfsporige Tr\u00fcffel oder Knoblauchtr\u00fcffel
\nTuber mesentericum Vitt. \u2013 Gekr\u00f6setr\u00fcffel oder Bitumen-Tr\u00fcffel
\nTuber moschatum Ferry \u2013 Moschustr\u00fcffel
\nTuber himalaensis \u2014 Himalayatr\u00fcffel
\nTuber sinensis \u2014 Wei\u00dfe Chinesische Sommertr\u00fcffel
\nTuber indicum \u2014 (Schwarze) Chinesische Tr\u00fcffel<\/p>\n

\"tartufo-bianco-savini\"<\/a><\/p>\n

Wann ist die Saison f\u00fcr Tr\u00fcffel?<\/strong>
\nDie Saison der wei\u00dfen Tr\u00fcffel beginnt im Oktober und endet Silvester, die besten Tr\u00fcffel findet man von Mitte November bis Ende Dezember. Die Saison der schwarzen Tr\u00fcffel beginnt Anfang Dezember und endet Mitte M\u00e4rz. Da es schwarze Tr\u00fcffel, tuber melanosporum, jedoch auch in Australien gibt und die Jahreszeiten dort um sechs Monate verschoben sind, gibt es noch eine zweite schwarze Tr\u00fcffelsaison von Juli bis September.<\/p>\n

Was sind die unterschiede zwischen schwarzem und weissem Tr\u00fcffel und wie was macht einen guten Tr\u00fcffel aus?<\/strong>
\nFrische ist sicher das Hauptkriterium eines guten Tr\u00fcffels. Der Unterschied der beiden Edeltr\u00fcffelsorten tuber melanosporum (schwarz) und tuber magnatum (wei\u00df) ist: Der wei\u00dfe Tr\u00fcffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack. Da der Geruch sich beim Erhitzen verfl\u00fcchtigt, wird der wei\u00dfe Tr\u00fcffel niemals mitgekocht, sondern nur bei Tisch \u00fcber das fertige Gericht gehobelt.<\/p>\n

Der schwarze Tr\u00fcffel hingegen hat sehr viel Geschmack und weit weniger Duft. Da der Geschmack nicht fl\u00fcchtig ist, sondern auch bei starker Erhitzung an die anderen Speisen des Gerichts weitergegeben wird, eignet er sich auch vorz\u00fcglich zum Mitkochen und -garen aller Fisch-, Fleisch und Schmorgerichte.<\/p>\n

Wie teuer sind Tr\u00fcffel?<\/strong><\/p>\n

Die Tr\u00fcffel ist der teuerste Speisepilz: ein Kilogramm wei\u00dfe Tr\u00fcffeln kostet bis zu 9.000 Euro, in Japan bis 15.000 Euro. Der Preis der wei\u00dfen Tr\u00fcffel variiert stark. Zum einen ist dies abh\u00e4ngig vom Vorkommen und der Nachfrage. Je nach Witterung und Klima gibt es \u201ebessere\u201c und \u201eschlechtere\u201c Tr\u00fcffeljahre. Die Gr\u00f6\u00dfe und die Form der Tr\u00fcffeln hat ebenfalls Einfluss auf den Preis: Eine runde Tr\u00fcffel besitzt im Verh\u00e4ltnis zum Volumen weniger Oberfl\u00e4che als eine anders geformte. Eine \u201enormale Portion\u201c Tr\u00fcffel f\u00fcr zwei Personen (ca. 20\u201325 Gramm) kostet ca. 40\u201360 Euro.<\/p>\n

Tuber aestivum Vitt \u2013 Sommertr\u00fcffel sind in Italien in Umbrien frisch ab ca. 20 Euro pro 100 g zu bekommen (Preis Sommer 2011).<\/p>\n

Wissenswertes \u00fcber Tr\u00fcffel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was sind Tr\u00fcffel? Tr\u00fcffel sind unterirdische Schlauchpilze, die immer in Symbiose mit bestimmten Baum- oder Straucharten leben und von Hunden oder Schweinen erschn\u00fcffelt werden.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4906,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3922"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4909,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922\/revisions\/4909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4906"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalanducci.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}